カテゴリー: フードテック
食料、食品、飲食業界に関するテクノロジーの最新ニュース
農業を通じた地方創生事業を手がける静岡拠点のYui supportが2500万円調達、地産地消・国産原料キッチンカー事業展開
静岡県浜松市にて地産地消を主とした食品卸売や商品開発、販路開拓を手がけるYui support（ユイサポート）は10月8日、シードラウンドにおいて、2500万円の資金調達を実施したと発表した。引受先は敷島製パン、トレードトラスト。調達した資金は、「地産地消」「国産原料」をテーマにしたキッチンカー事業「七菜食プロジェクト」の新規展開といった活動資金にあてる予定。 Yui supportは「農×食×人を結び、新しい価値を創造し未来へつなぐ」というミッションを掲げる、静岡県を拠点とするスタートアップ。地産地消を主とした食品卸売や商品開発、販…続きを読む
Just Verticalのエレガントな家具で家庭でも水耕栽培ができる
屋内栽培産業は拡大傾向にある。水耕栽培（通常大きな倉庫で土壌を使わずに作物を栽培する）と伝統的な温室を利用する農園は、主にレタス、ホウレンソウ、ルッコラなどの葉物野菜向けに、私たちの食物サプライチェーンの不可欠な一部となり始めている。 垂直水耕栽培は、伝統的な栽培に代わる持続可能な選択肢として捉えられている。水の使用量は95％少なく、土壌への環境負荷を抑えることができ、都市部の農園は食の砂漠エリアや食料品店の近くに設置することで輸送コストを削減できる。しかし、屋内農場の照明への大量のエネルギー使用は、農業からの炭素排出量の抑制を妨げて…続きを読む
EBILABが日本で初めて伊勢海老の脱皮をAIで検知するシステムを開発、映像解析で食材の「最旬」の見極め目指す
EBILAB（エビラボ）は10月7日、日本で初めてAI映像解析により伊勢海老の脱皮を検知するシステムを開発し、10月1日から実証実験を行っていることを発表した。これは、伊勢海老の水槽を暗視カメラで監視し、AIが伊勢海老の脱皮を検知するとユーザーのモバイル端末に通知されるというもの。実験終了後は、三重県伊勢市の老舗伊勢海老料理店「倭庵 黒石」（やまとあんくろいし）に導入される予定。 エビの香の大部分は皮に含まれているため、皮ごと食べるのがおいしいとされている。皮が非常に固い伊勢海老も、脱皮直後なら柔らかい。その瞬間が伊勢海老がもっともお…続きを読む
最大287万通りのカスタムサラダを自動供給する調理ロボをCRISPとTechMagicが共同開発、2022年7月末の店舗導入目指す
カスタムサラダレストランCRISP SALAD WORKSを展開するCRISPは10月4日、食産業向けのロボットやソフトウェアを提供するTechMagicと共同で、最大287万通りのカスタムサラダを作る調理ロボットの開発と実装を目指した契約の締結を発表した。現在は、すでに開発に必要な初期技術検証を完了しており、2022年7月末の店舗導入を目指している。 このロボットは、TechMagicが開発し、CRISPの店舗でサラダ調理工程を「1人単位で自動化」するというもの。このロボットがもたらすのは次の3つ。 モバイルオーダーとの連携：モバイ…続きを読む
カリフォルニアの培養肉メーカーNew Age Meatsが約28億円調達、2022年にポークソーセージを生産開始
バークリーの培養肉メーカーNew Age Meatsは、米国時間9月27日に、シリーズAで2500万ドル（約28億円）を調達、2022年に同社初の製品であるポークソーセージの生産を開始できると発表した。 このラウンドは韓国のHanwha Solutionsがリードし、これまでの投資家であるSOSVのIndieBio、TechU Ventures、ff VCそしてSiddhi Capitalが参加している。 CEOのBrian Spears（ブライアン・スピアーズ）は化学工学のバックグラウンドを持ち、12年間にわたり研究室や産業界のオー…続きを読む
Beyond Meatの植物由来「チキン」テンダーが食料品店に登場
Beyond Meat（ビヨンド・ミート）はこの夏、植物由来の「チキン」テンダーをレストランで提供し始めたが、小売店での販売も開始したことで、まもなく家庭でも「チキン」テンダーを楽しめるようになる。この5ドル（約550円）のテンダーは、10月から一部の市場に限られるが、Walmartをはじめとする主要な食料品店で販売される。Beyond Meatsは、2021年後半には販売を拡大する予定だ。 Beyond Meatsによると、このテンダーは、実際の鶏肉を使ったものよりも飽和脂肪が50％少なく、遺伝子組み換え作物、抗生物質、ホルモン、コ…続きを読む
植物由来プリンのスタートアップ「Noops」がプレシード完了からわずか2カ月で約2.2億円追加調達
200万ドル（約2億2000万円）のプレシード資金調達完了からわずか2カ月後、植物由来プリンのスタートアップであるNoops（ヌープス）が新たに200万ドルの調達ラウンドをLerer Hippeau（レラー・ヒッポー）のリードで行ったことを発表した。 ニューヨーク州ロングアイランド拠点の同社は、2019年にHungryroot（ハングリールート）の共同ファウンダー、Gregory Harry Struck（グレゴリー・ハリー・ストラック）氏が、がんと闘い野菜中心の食事を摂るようになった後に創業した。 「この会社は、多くの食べ物を除外さ…続きを読む
ニューヨーク市でデリバリーアプリワーカーの待遇改善法案が可決、トイレに行ってもいいよ！
ニューヨーク市議会で米国時間9月23日成立した条例により、GrubhubやDoorDash、Uber Eatsなどのアプリで配達をしているギグワーカーの最低賃金が決まり、労働条件が改善される。具体的には、デリバリーワーカーはレストランのトイレを使用でき、配達の最長距離を指定でき、1回の配達における最低賃金を設定でき、チップは確実にワーカーが入手できるようになる。米国の大都市がこのような法制を敷くのはこれが初めてであり、フードデリバリー企業とその何千名にものぼる契約労働者との関係に対する、行政の介入の前例となる。 一連の条例は、ニューヨ…続きを読む
大塚食品が大豆ミート採用の「ゼロミート」製品を卵を使わない動物性原料不使用製品にリニューアル
大塚食品は9月21日、大豆ミートから作られたお肉不使用の「ゼロミート」シリーズ4品をリニューアルし、これまで原料として使用していた卵を使わない「動物性原料不使用」の製品に切り替えると発表した。 2018年11月から販売されている「ゼロミート」シリーズは、「おいしい食感」を再現するために卵を使っていた。しかし、より多くの人に食べてもらうために研究開発を重ね、卵を使わずに、植物由来素材のおいしさを引き出した「おいしい食感」を出すことに成功したという。 今回リニューアルされるのは、「デミグラスタイプ・ハンバーグ」「チーズイン・デミグラスタイ…続きを読む
提供メニューの「仕込み」を発注できる飲⾷店向けアプリ「シコメル」を運営するシコメルフードテックが1.5億円調達
飲食店の経営効率を上げる「シコメル」「タノメルbyシコメル」「タノメルクラファン」を提供するシコメルフードテックは9月21日、総額1億5000万円の資金調達を発表した。引受先は、ユナイテッド、セブンスターズキャピタル、グローウィング、塚本郵便逓送、個人投資家4名。 シコメルフードテックは、「食のサプライチェーンDXで世界をもっと美味しく豊かに簡単に」を事業ミッションとし、先に挙げた3つのサービスを展開。その1つであるシコメル（Android版・iOS版）は、飲⾷店と⾷品⼯場間の仕込みレシピ共有や受発注データのAI解析を推進することで⼯…続きを読む
植物肉「Green Meat」を手がけるグリーンカルチャーが東京造形大学と協同で植物肉料理をデザインし販売
植物肉「Green Meat」を販売するグリーンカルチャーは9月16日、東京造形大学造形学部デザイン科の酒井俊彦ゼミナールと協同で、デザインの観点から植物肉の飲食店へのアプローチを考えるプロジェクト「メタモルフード・デリバリー」を開始したと発表した。学生たちが考案したメニューを、フードデリバリーサービスのゴーストレストラン研究所が運営する「Ghost Kitchens」で商品化し、Uber Eatsが配達する。 プロダクトデザイナー酒井俊彦氏は、デザイン先行で食べ物を「変身」させる授業を酒井ゼミで行っている。ライスペーパーを植木鉢に、…続きを読む
健康的な植物性インスタントラーメンを開発したImmiが約4.2億円調達
Immiの共同創業者であるケビン・リー氏とケビン・チャンタシリファン氏（画像クレジット：Immi） Immiは、純植物性の大胆な味で、健康食品のインスタントラーメンを作ろうとしている。同社は米国時間9月14日に、380万ドル（約4億2000万円）のシード資金を調達したことを発表した。 共同創業者のKevin Lee（ケビン・リー）氏とKevin Chanthasiriphan（ケビン・チャンタシリファン）氏はどちらも、台湾とタイの飲食を家業とする家で育ち、10年前に同じテクノロジー企業で働いているとき出会った。2人は毎日のように、一緒…続きを読む
ドッグフードD2C「PETOKOTO FOODS」が大豆ミート採用のドッグフード開発開始、2022年春販売に向け試食モニター募集
ドッグフードD2C「PETOKOTO FOODS」（ペトコトフーズ）を提供するPETOKOTO（旧シロップ）は9月14日、不二製油製大豆ミート（植物肉）を使用したドッグフード「SOY MEAT」を開発すると発表した。また試食モニターを募集しており、これにより改良を重ね2022年春をめどに正式販売する予定。試食モニターの応募締め切りは、9月21日23時59分。 2015年3月設立のPETOKOTOは、「人が動物と共に生きる社会をつくる」ことをミッションに掲げ、すべての犬・猫と飼い主のQOLの向上を目指し、DXと家族品質のFX（Famil…続きを読む
バルミューダがオープンドリップ式コーヒーメーカーBALMUDA The Brew発表、10月7日発売
バルミューダは9月8日、オープンドリップ式コーヒーメーカー「BALMUDA The Brew」（バルミューダ ザ・ブリュー）を発表した。直販価格は5万9400円（税込）。発売は10月7日。 BALMUDA The Brewは、独自の抽出方法「Clear Brewing Method」（クリア ブリューイング メソッド）の採用により、ストロングな味わい＆クリアな後味を実現。緻密な温度制御、コーヒー豆の個性を引き出す0.2ml単位の正確なドリップ、クリアな後味を生むためのバイパス注湯といった3つの独自の抽出方法を組み合わせたもので、雑味を…続きを読む
データでワインをパーソナライズ、サブスク型ワイン販売Bright Cellarsが約12億円調達
6年前に設立されたサブスクリプション型のワイン販売会社Bright Cellars（ブライト・セラーズ）は、多くの新興企業と同様に、時間をかけて進化してきた。米国のウィスコンシン州ミルウォーキーを拠点とするBright Cellarsは、かつては会員の嗜好に合ったサードパーティ製のワインを送っていたが、現在では顧客に関する十分なデータが蓄積されているため、他のブランドのワインは販売していない。その代わりに、Bright Cellarsの「オリジナル」商品の中には確かに他のブランドから別の名前で販売されているものもあるが、パートナーであ…続きを読む
「豆のないコーヒー」を分子合成技術で生み出すCompound Foods、環境や生産農家にも配慮
Compound Foodsの創業者でCEOのマリセル・センツ氏（画像クレジット：Compound Foods） 米国人の80％が毎日コーヒーを飲むといわれている。Compound Foodsの創業者でCEOのMaricel Saenz（マリセル・センツ）氏もその1人だが、彼女はコーヒーだけでなく、環境も愛している。 コスタリカで生まれて今はベイエリアの起業家である彼女は、気候変動が世界中のコーヒー生産農家に与えている影響にも関心がある。農産物を温室効果ガスの排出量の多さで順位をつけると、コーヒーは第5位になる。そこで彼女は、おいしい…続きを読む
バルミューダが「最良のコーヒー体験」とうたう「BALMUDA The Brew」ティザーサイト公開、9月8日に詳細発表
BALMUDA バルミューダは8月26日、コーヒーメーカーと思われる製品のティザーサイトを公開しました。「BALMUDA The Brew」という製品で、9月8日に詳細を発表予定で「バルミューダがお届けする、最良のコーヒー体験」という一文が添えられています。 バルミューダはこれまでスチームトースターなどの白物家電や照明機器を展開してきましたが、近年はワイヤレススピーカーを発売し、京セラと協業でスマートフォンの開発を進めていることも発表しました。 ・バルミューダが5Gスマホ開発、京セラが製造パートナーで11月発売（2021年5月） 白物…続きを読む
おやつのサブスクsnaq. meのスナックミーが期間限定ポップアップイベントを銀座ロフトで9月1日から開催
おやつの定期便サービス「snaq.me」（スナックミー）を運営するスナックミーは8月25日、人気商品を集めた期間限定ポップアップイベント「snaq.me Select Shop」の開催を発表した。開催場所は銀座ロフト1F（東京都中央区銀座2-4-6 銀座ベルビア館）。開催期間は2021年9月1日〜22日予定。8月25日にリニューアル新発売した、「スイーツ感覚の自然派プロテインバー『CLR BAR』」全5フレーバーの販売も行う。 「snaq.me Select Shop」銀座ロフト出店概要 営業期間：2021年9月1日〜22日予定 営業…続きを読む
大阪大学生命工学科研究グループが3Dプリントで和牛のサシを再現できる「金太郎飴技術」を開発
大阪大学大学院工学研究科の松崎典弥教授ら研究グループは8月24日、和牛肉の複雑な組織構造を自在に再現可能な「3Dプリント金太郎飴技術」を開発し、筋・脂肪・血管の繊維組織で構成された和牛培養肉の構築に世界で初めて成功したと発表した。 これは動物から採取した少量の細胞から人工培養した筋・脂肪・血管の繊維組織を3Dプリントしたあと、金太郎飴のように束ねてサシの入った培養牛肉を作るというもの。この研究では、筋繊維42本、脂肪組織28本、毛細血管2本の計72本の繊維をバイオプリンティングし、手で束ね合わせ、直径5mm、長さ10mmの肉の塊を作る…続きを読む
世界の食糧難に対処するためBeta Hatchは家畜の飼料となるミールワームを生産
筆者がこの前、香港に行ったとき、あるスタートアップ企業がおやつにミールワームの瓶をくれた。見た目は少々奇妙だが、食べるとパリパリとしている（焼いた幼虫の入った瓶から想像するとおり）。だが、味はあまりしないので、自分で調味料を用意したほうがいいかもしれない。 持続可能な社会を実現するために、人間やその他の生物にとっての代替タンパク源には、大きな関心が寄せられている。Beta Hatch（ベータハッチ）という会社は、明らかにその後者、つまり家畜やペットを主要な対象とし「実質的に廃棄物を出さない」農法に取り組んでいる。 セントルイスを拠点と…続きを読む
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