タグ: レストラン（用語）
レストランに関する記事一覧
ハンバーガー調理ロボットに続き、Miso Roboticsからトルティーヤチップスを調理するロボットが登場
ハンバーガーを調理するロボットアーム「Flippy（フリッピー）」を開発した会社から、トルティーヤチップスを調理するロボットアーム「Chippy（チッピー）」が登場した。Miso Robotics（ミソ・ロボティクス）は米国時間3月16日、ファストフードのメキシコ料理レストランチェーン「Chipotle（チポトレ）」と提携し、トルティーヤチップスを揚げて味付けするシステムを開発すると発表した。もっとも、同社の「Flippy 2（フリッピー2）」が2021年、ファストフードチェーン「White Castle（ホワイト・キャッスル）」のフ…続きを読む
外食産業の労働力不足を狙い配膳ロボットを手がけるBear Roboticsが約96億円調達
数年前からフードロボットのスタートアップ企業を追いかけていて最も興味深いことの1つは、下ごしらえから配達まで、各社が自動化を目指しているさまざまな作業を見ることだ。ベイエリアに拠点を置くBear Robotics（ベア・ロボティクス）は、ロボットをカウンターの前に連れ出そうとしている唯一の企業というわけではないが、近年、最も注目を浴びる企業の1つとなっている。 Bearは、日本でより多くのレストランに同社のシステムを導入しようとするなど、最近の展開で成功を収めている。これには、同社に出資しているSoftBank（ソフトバンク）の後援や…続きを読む
レストランなどの食品調理業向け在庫管理マーケットプレイスを提供するブラジルのCayena
ラテンアメリカでは、商店の品揃えは楽な仕事ではない。発注は今でも、紙の伝票や電話で行われることが多く、お店の主人が卸屋まで車を運転して品物を手に入れることもある。 Cayenaを創業したGabriel Sendacz（ガブリエル・センダツ）氏とPedro Carvalho（ペドロ・カルヴァーリョ）氏、そしてRaymond Shayo（レイモンド・シャヨ）氏は、材料の確保にテクノロジーを利用すれば、彼らの母国であるブラジルやその他の地域で、レストランやバー、ベーカリー、ホテル、そしてダークキッチンなどの食品調理調製業がもっと楽になると考…続きを読む
コンピュータービジョンでレストランのオーダーエラーを解消するAgot AI
Agot AIの共同創業者エヴァン・デサントラ氏とアレックス・リッツエンバーガー氏（画像クレジット：Agot AI） 人工知能はいろいろな業界に浸透してきたが、レストランはその中でも後発となり、その主な導入動機はパンデミックとオンラインオーダーの導入となる。 レストランのAI導入は今後も増えるだろう。2021年には米国人の60％が週に1度以上テイクアウトまたはデリバリーを注文し、31％がデリバリーサービスを利用した。Market Study Reportの予想によると、世界のレストラン管理ソフトウェアの市場は年率25％で伸び、2025…続きを読む
レストランでQRコードとスマホを使った会計できるシンプルな決済ソリューションを提供するQlub
我々のレストランやイベント会場における行動は、新型コロナウイルスの影響からこの2年間で大きく変わったが、テーブルからスマートフォンで注文できたり、クレジットカードを出さずとも支払いさえできるようになったことの大きなメリットに気づいた人も多いだろう。2020年には存在すらしていなかったフランスのスタートアップ企業であるSunday（サンデイ）は、多額の資金を調達して、人々が簡単に支払いを済ませたり会計を共有できるようにすることで、店員を解放し、レストランの回転率を高めた。 この種のトレンドには、Toast（トースト）やGoodEats（…続きを読む
レシピやメニューコスト計算機などのツールを一元管理、キッチンのDXを進めるMeez
プロ向けレシピソフトウェアと料理オペレーティングシステムを作成しているMeez（ミーズ）は、引き続きシェフのレシピ管理を支援するツールを開発するために、初のラウンドで650万ドル（約7億5000万円）を調達した。 MeezのCEOジョシュ・シャーキー氏（画像クレジット：エヴァン・ソン） CEOのJosh Sharkey（ジョシュ・シャーキー）氏は、自身もキャリアの大半をシェフとして過ごし、2015年にニューヨークを拠点とするテクノロジー会社を法人化した。しかし、自身のレシピや調理工程を保存する場所を探すきっかけとなったのは、15年以上…続きを読む
夕食はロボットにお任せ、レストランロボットと風変わりなドロイド
私は2022年初めのCESに向けて計画を進めてきたが、おそらく今週中には白紙に戻りそうだ。呆れるほど多数の紫外線消毒ロボットの売り込みがなくなることに奇妙な寂しさも感じるものの、一方では最新変異株（オミクロン）の急増の中で、ショーに直接参加することの是非を検討していたのだ。最終的には、今回はラスベガスに参加しないことにしたが、数週間以内にはお伝えすることがたくさん出てくると思う。 ほぼ2年前のCESとそれに続く私たちのロボットセッションが、私が直接参加した最後のイベントであったことに気づいて、とても奇妙な心持ちがしている。ロボットセッ…続きを読む
TikTokが動画でバズった料理をユーザーに届ける宅配レストランを全米展開、3月に約300店舗オープン
TikTok（ティックトック）は、アプリで見たバイラルな食べ物動画を実際に食事としてオーダーし味わえるようにする新サービスの開始を準備している。同ソーシャルアプリはVirtual Dining Conceptsと提携し、「TikTok Kitchen（ティックトック・キッチン）」ブランドのデリバリー専用レストランを2022年、米国各地で立ち上げる予定だとBloombergが最初に報じた。レストランのメニューはTikTokで最も人気のあるバイラルフードを参考にしており、ユーザーはそれらを自宅に届くよう注文できる。両社は、3月に約300店…続きを読む
レストランやフードデリバリーの容器再利用を進めるDispatch Goodsが4.2億円を調達
プラスチック容器は、リサイクル品の受け入れを停止した国が増えているため、世界中の埋め立て地や海に捨てられている。これはとても深刻な問題だ。平均的な米国人は、毎年110ポンド（約50kg）の使い捨てプラスチックを使用・廃棄しているが、米国でリサイクルされているプラスチックはわずか8％だ。 レストランやフードデリバリーサービス、食料品店でもらうクラムシェル型のプラスチック容器はすべてリサイクル可能だと思うかもしれないが、現実としてはすべてのリサイクルセンターでそれらを受け入れられるわけではない。 Dispatch Goodsの再利用可能な…続きを読む
QRコードなどで追跡できる再利用可能な食品容器の大ネットワーク構築を目指すPyxo
Pyxo（ピクソー）は、フランスのスタートアップ企業で、過去3年間、使い捨てのプラスチック製食品パッケージについて多くのことを考えてきた。同社は、再利用可能な食品用保存容器を簡単かつ低コストで大規模に利用できるようなサービスを提供したいと考えている。 Pyxoのアイデアは、パリのチュイルリー公園で開催された見本市で生まれた。屋台のすぐそばには、ソーダのカップやハンバーガーのクラムシェル容器など、使い捨ての食品パッケージがゴミ箱にあふれていた。 同社はまず、フランスの企業向けケータリングサービス会社であるSodexo（ソデキソ）と協力を…続きを読む
Nommiがフードボウルを作るキッチンロボットを展開、「料理の鉄人」森本氏と提携も
レストラン業界で人手不足が続く中、オーナーらは今後、自動化への期待をますます募らせるはずだ。また、世界的なパンデミックの影響で食品の取り扱いが厳しくなっていることもあり、食品ロボットの会社を経営するには間違いなく最高のタイミングだと言える。 LAに拠点を置くNommi（ノミ）は、レストランブランドのC3（Creating Culinary Communities）との提携を発表し、世界中の不動産や大学キャンパスのパートナーに、最大1000台のロボットキオスクを展開する予定だ。 自動化が可能な食品の種類は、まだ比較的少ない。Nommiが…続きを読む
ハンバーガーをひっくり返すロボット「Flippy」の能力が向上、調理前後の作業を追加
関連記事 ハンバーガー調理ロボットに続き、Miso Roboticsからトルティーヤチップスを調理するロボットが登場 ハンバーガーをひっくり返すロボット「Flippy」の能力が向上、調理前後の作業を追加 ハンバーガーのパテをひっくり返すロボットで有名なMiso Roboticsが自動飲料マシンを発表 Miso Roboticsは米国時間11月2日、ファストフードチェーンWhite Castle（ホワイト・キャッスル）の一部店舗でのパイロット運用に続き、ハンバーガー調理ロボット「Flippy」の新バージョンを発表した。新バージョンのロボ…続きを読む
スタンフォード大学エンジニアがミシュランシェフが作ったロボットレストラン、グレインボウルなどを提供
スタンフォード大学でエンジニアリングを専攻していたAlex Kolchinski（アレックス・コルチンスキー）氏、Alex Gruebele（アレックス・グルーベレ）氏、Max Perham（マックス・パーハム）氏の3人は、キャンパス内の食事の選択肢の少なさと高コストに対する不満で意見が一致した。 関連記事 ハンバーガー調理ロボットに続き、Miso Roboticsからトルティーヤチップスを調理するロボットが登場 外食産業の労働力不足を狙い配膳ロボットを手がけるBear Roboticsが約96億円調達 レストランなどの食品調理業向け…続きを読む
Beyond Meatの植物由来「チキン」テンダーが食料品店に登場
Beyond Meat（ビヨンド・ミート）はこの夏、植物由来の「チキン」テンダーをレストランで提供し始めたが、小売店での販売も開始したことで、まもなく家庭でも「チキン」テンダーを楽しめるようになる。この5ドル（約550円）のテンダーは、10月から一部の市場に限られるが、Walmartをはじめとする主要な食料品店で販売される。Beyond Meatsは、2021年後半には販売を拡大する予定だ。 Beyond Meatsによると、このテンダーは、実際の鶏肉を使ったものよりも飽和脂肪が50％少なく、遺伝子組み換え作物、抗生物質、ホルモン、コ…続きを読む
中国のロボット企業2社がそれぞれ約220億円の大型ラウンド
このちょっとした地域内の同時性はどうだろう。今週、中国のロボット企業2社が2億ドル（約220億円）の資金調達に成功した。いずれも、我々がたまに目にする、活気に満ちたエコシステムの一部だ。中国のロボット分野には非常に多くのプレイヤーが存在するため、当地で起こっているイノベーションを追跡するのは難しいが、こうした大規模な資金調達は確実に波紋を呼ぶ。 新型コロナウイルスのパンデミックは、中国にとって大きな加速のタイミングになると予想されている。世界のサプライチェーンを停滞させた大規模な製造不足が背景にある。だが、今週の大きな発表2件は、製造…続きを読む
Uber Eats、Grubhub、DoorDashが配達手数料制限を法制化したNY市を提訴
アプリがレストランのサービス利用に対して請求できる手数料の金額を恒久的に制限する法律をめぐり、フード注文・デリバリープラットフォームのDoorDash（ドアダッシュ）、Caviar（キャビア）、Grubhub（グラブハブ）、Seamless（シームレス）、Postmates（ポストメイツ）、Uber Eats（ウーバーイーツ）がニューヨーク市提訴で結束した。 これらの企業が米国9月9日夜に連邦裁判所に訴訟を起こし、NY市の法律の施行、不特定の金銭的損害、陪審員による裁判を回避する差止命令を模索している、とウォールストリートジャーナル紙…続きを読む
友達が食べているものがわかったり注文もできるソーシャルフードオーダープラットフォームSnackpass
あらゆる食品デリバリー企業が、割引コードやより迅速なサービス、さらにはゴーストキッチンやダークストアといった領域への進出などでライバルに差をつけようとしている一方で、友人が何を食べているかを見たり、食べ物や飲み物を注文し合ったり、グループオーダーをして購入者が自分で受け取りに行くといった、よりライトでソーシャルなコンセプトで作られたスタートアップ企業が、多額のシリーズBを調達したばかりで、すでに多くの市場で利益を上げているという。 Snackpassは、自らを「food meets friends（食で友達とつながる）」と表現し、本質…続きを読む
サラダのチェーン店SweetgreenがキッチンロボットのSpyceを買収
パンデミックでロボットの世界にも多くの変化が訪れたが、キッチンの自動化への関心が加速したこともその1つだ。結局のところ、食品とレストランの業界は、店舗などの閉鎖が相次ぐ中でもエッセンシャル（必要不可欠）と見なされたが、キッチンスタッフの確保が難しくなり、ウイルスの感染に関する疑問が多かった初期には、求職者を見つけるのも困難だった。 カリフォルニアのサラダのファストフード店Sweetgreenが、Spyceを買収して本格的に自動化を進めると発表した。2015年にボストンに登場したSpyceは当時、MITの機械工学の学生たちのスピンアウト…続きを読む
ワクチン接種証明が必要なレストランのためにデジタルワクチンカードを米OpenTableが作成
ニューヨーク、サンフランシスコ、ニューオーリンズなどの都市では、屋内で食事する人に新型コロナウイルスのワクチン接種義務を制定する動きがある。そこで、オンラインレストラン予約サービスのOpenTable（オープンテーブル）は、レストランがワクチン接種のチェックを効率化できる機能の展開を開始する。同社は米国時間8月23日、生体認証セキュリティ企業であるCLEAR（クリア）との提携を発表し、ユーザーがデジタルワクチン接種証明カードを作成できるようにした。 CLEARは、ユーザーが目と顔をスキャンして本人確認を行うことで、空港のセキュリティを…続きを読む
サンフランシスコ名物フードトラックフェス「Off the Grid」、山火事、パンデミックを乗り越えて地元の食文化維持にも貢献
サンフランシスコでグルメといえば「Off the Grid（オフ・ザ・グリッド）」だ。2010年にMatt Cohen（マット・コーエン）氏が設立した同名のイベント会社は、起業を夢見るベンダーのフードトラックを中心に、身近で楽しめるポップアップフェスティバルを計画。食と食を楽しむ人々について独創的なアイデアを持つ、野心的で多様な未来のシェフに道を開くためのこのイベントは、フードトラックムーブメントの先駆けとなった。 サンフランシスコのフォートメイソンで開催される「Off the Grid」のフードフェスティバル（画像クレジット：Off…続きを読む
近日開催のイベント
